漫步在雲端

在開始進行製作前之前，我的印象只有比司吉，肯德基爺爺的比司吉太有名了，大多數人應該都吃過，查了一下網路相關的資料，我的疑惑更大了，除了知道司康(scone)緣起於英國，而比司吉(Biscuit)來自美國外，其他的資訊好像總是眾說紛紜，有人說Scone的膨發主要是靠大量的發粉，而比司吉則是靠酵母粉;又有人認為在糖與奶油的比例上Scone是比較大的，而Biscuit則不加糖與蛋。

    總之，越看越混亂，唯一可以確定的是除了起源，他們都屬速發麵包的一種(quick bread)，而且在製作過程中，攪拌的手法要輕柔跟快速，避免出筋成品的口感才會鬆軟。

    抓住這個基本原則，看了幾個不同的食譜，最後我選擇了酵母司康的製作方式，因為實在不想加發粉，化學添加劑一向在我的拒絕往來戶名單之中即便是在製作波士頓派這類蓬鬆的戚風蛋糕，依舊是靠蛋白的打發來完成該有的口感，既然都要DIY了，健康一點總是好的。

    做了三次，第一次採用冷藏發酵，本來打的如意算盤是這樣就可以晚上先做麵糊，隔天一早進烤箱就有熱騰騰的司康當早餐了不過結果似乎是發酵過頭了，成品醜，口感又不佳，在不甘心的情況下，隔天繼續嘗試，這次學乖了，拋棄了那個啥勞子的冷藏發酵，麵糊搞定成形後，就再擺個半小時然後再進烤箱，雖然Scone的原型的確是做成三角形，這次則用慕斯框切割做成圓形(這下外觀真的是跟Biscuit一樣了)成品美多了，但口感依舊不好，還是覺得發酵過頭了，第三次再次修正，從開始混和材料起便起算時間半小時，酵母粉減半，然後再進烤箱，奶油的比例比第一次多了10g，完成後外觀與第二次差不多但口感就改善很多了，麵糊加入綜合果乾，剛烤完的Scone搭配百香果醬，味道真的很讚。

趁記憶猶新記錄一下
Recipe
中筋麵粉 250g
糖 40g (應該可以再少個10-15g)
有鹽奶油 60g
牛奶 80g
全蛋 50g (大概就一顆)
綜合果乾 40g
酵母粉 1小匙
百香果醬 1大匙

在試做前特地跑去星巴克點了個Scone，他們的成品是三角形的，加了巧克力丁與橘皮，口感更厚實(奶油想必加了不少)下次再去買個橘皮丁當配料試試，柑橘類的配料混搭起來的效果應該可以少點油膩感。
不過老實說，這樣做出來的到底算Scone還是Biscuit，我已經分不清了。