- Dec 24 Wed 2008 10:19
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1340序曲-一個人環島
- Dec 16 Sun 2012 14:22
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口白人生
~最近有人在你家門口放禮物嗎？任何東西？糖果？錢？木馬？
你是否曾不請自來的，去一間豪華大宅裡…試圖解決謀殺案件？
請以１到１０為準說明你認為自己會被暗殺的機率
你是什麼的王嗎？保齡球之王、侏儒之王(在你地板下發現的國度)
你有任何部份原本不屬於你嗎？像是我的手是別人的嗎？
可能曾經有一段日子你是石頭木頭、屍塊做的或是猶太長老拿泥土捏的？
這是唯一能查明
你涉身於什麼樣故事的方法
看起來可能很怪
我已經排除大半的希臘文學
七個童話、十個中國寓言
並得到結論，你不是哈姆雷特
或是芬奇或瑪波小姐
科學怪人，或是猶太泥人 ~
- Aug 26 Sun 2012 16:55
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偽芋頭酥與偽蛋黃酥
中秋節似乎近了。
以往家裡總會自製個蛋黃酥來應景應景，不過做蛋黃酥免不了要用酥油，為了省麻煩紅豆內餡也是買現成的，吃著吃著內心總不免有些疑慮。烘培坊買的酥油應該都是氫化油，至於紅豆餡為了能久放一定也是高糖高油，既然都自己做蛋黃酥了，控制權在己能吃得健康點總是好的。不過操刀者一旦不是自己，意見總是不好太多，只能把想法先擱著，吃了再說吧。
先跳個Tone，談談自己的烘培史
去年開始立了一個計畫，完成12道料理。一個月一道看來似乎不難達成，但老實說一直到了八月，我一道料理也沒完成過。眼看就要食言而肥，靈機一動轉了個彎先從看似簡單的烘培試試好了（其實一點也不簡單，只是好處是成品不管好壞總是可以想辦法請人消化掉的）。就這樣開啟了烘培之路。
到現在可以持續的最大原因在於一天你只會吃三餐，但甜點永遠是另外一個胃。只要有Fu，隨時可以以在實驗室做實驗的精神嘗試一道點心，然後再找人把它處理掉。基本上出來的成品只要是熟的（就是吃了不會跑廁所的那種），方便攜帶又可保存個兩三天還不致走味的，同事原則上都樂於”試試”。有回饋才會有動力，有動力才能持續也因為持續技巧才能純熟，經驗才能累積。
我喜歡那種操之在我的感覺；很專注地去完成一件事，然後去面對結果。
在公司，你永遠只是那個生態系統裡的一枚螺絲釘。在整個作業流程裡你只能扮演事先被設定好的角色。
在廚房，你可以是PM，規劃自己短期階段性的烘培目標；可以是SA，從網路或書本裡研究不同食譜的差異，食材的特性，作業的製程對成品的影響；可以是SD，按部就班實作每一個步驟或根據現況做些調整；也可以是SE，控制烤箱的溫度決定烤盤的位置；當然也可以是USER，品嘗然後評價。你想做的你正在做的，在幾個小時後就會有結果出來。
跳Tone結束拉回主題。
總之，累積了幾個月的實力，自己獨立做個蛋黃酥與芋頭酥應該不成問題吧。
酥油可用澄清奶油（無水奶油）取代，但因為不知去哪買乾脆自己做。只要買塊安佳無鹽奶油，低火加熱融化後放冰箱冷凝，刮掉最上面的白色物再與最下層的水分離，剩下的即是主角。
至於紅豆內餡，用清水滾個兩次去除澀味，再加水用電鍋燉個兩次然後再放到炒鍋翻炒直到水份收乾，加入麥芽糖與二砂還有無鹽奶油調味，再用食物調理機打成泥狀即大功告成。
接下來就是主角蛋黃酥與芋頭酥了。
有個”酥”字，為了做出一層一層的口感意味著要先做個油皮再搭配酥皮，兩層交替桿成外皮包覆內餡，用烤箱以150度上下火經過25分鐘的時間成品便可出爐了。
同樣都是有著層層分明的口感，兩者主要的差別在於包覆的方式，一個是外翻一個則是內翻。所以芋頭酥看得到清晰的紋路而蛋黃酥則是咬開後會有一層一層的麵皮外衣。
寫到這裡也差不多了，應該補充一下為什麼是偽芋頭酥與偽蛋黃酥。
因為手邊沒有芋頭也沒有蛋黃，芋頭酥沒芋頭蛋黃酥沒蛋黃，所以偽字的由來在此。
酥字輩的點心有個特色，剛出爐趁熱吃最好吃，讚！
以往家裡總會自製個蛋黃酥來應景應景，不過做蛋黃酥免不了要用酥油，為了省麻煩紅豆內餡也是買現成的，吃著吃著內心總不免有些疑慮。烘培坊買的酥油應該都是氫化油，至於紅豆餡為了能久放一定也是高糖高油，既然都自己做蛋黃酥了，控制權在己能吃得健康點總是好的。不過操刀者一旦不是自己，意見總是不好太多，只能把想法先擱著，吃了再說吧。
先跳個Tone，談談自己的烘培史
去年開始立了一個計畫，完成12道料理。一個月一道看來似乎不難達成，但老實說一直到了八月，我一道料理也沒完成過。眼看就要食言而肥，靈機一動轉了個彎先從看似簡單的烘培試試好了（其實一點也不簡單，只是好處是成品不管好壞總是可以想辦法請人消化掉的）。就這樣開啟了烘培之路。
到現在可以持續的最大原因在於一天你只會吃三餐，但甜點永遠是另外一個胃。只要有Fu，隨時可以以在實驗室做實驗的精神嘗試一道點心，然後再找人把它處理掉。基本上出來的成品只要是熟的（就是吃了不會跑廁所的那種），方便攜帶又可保存個兩三天還不致走味的，同事原則上都樂於”試試”。有回饋才會有動力，有動力才能持續也因為持續技巧才能純熟，經驗才能累積。
我喜歡那種操之在我的感覺；很專注地去完成一件事，然後去面對結果。
在公司，你永遠只是那個生態系統裡的一枚螺絲釘。在整個作業流程裡你只能扮演事先被設定好的角色。
在廚房，你可以是PM，規劃自己短期階段性的烘培目標；可以是SA，從網路或書本裡研究不同食譜的差異，食材的特性，作業的製程對成品的影響；可以是SD，按部就班實作每一個步驟或根據現況做些調整；也可以是SE，控制烤箱的溫度決定烤盤的位置；當然也可以是USER，品嘗然後評價。你想做的你正在做的，在幾個小時後就會有結果出來。
跳Tone結束拉回主題。
總之，累積了幾個月的實力，自己獨立做個蛋黃酥與芋頭酥應該不成問題吧。
酥油可用澄清奶油（無水奶油）取代，但因為不知去哪買乾脆自己做。只要買塊安佳無鹽奶油，低火加熱融化後放冰箱冷凝，刮掉最上面的白色物再與最下層的水分離，剩下的即是主角。
至於紅豆內餡，用清水滾個兩次去除澀味，再加水用電鍋燉個兩次然後再放到炒鍋翻炒直到水份收乾，加入麥芽糖與二砂還有無鹽奶油調味，再用食物調理機打成泥狀即大功告成。
接下來就是主角蛋黃酥與芋頭酥了。
有個”酥”字，為了做出一層一層的口感意味著要先做個油皮再搭配酥皮，兩層交替桿成外皮包覆內餡，用烤箱以150度上下火經過25分鐘的時間成品便可出爐了。
同樣都是有著層層分明的口感，兩者主要的差別在於包覆的方式，一個是外翻一個則是內翻。所以芋頭酥看得到清晰的紋路而蛋黃酥則是咬開後會有一層一層的麵皮外衣。
寫到這裡也差不多了，應該補充一下為什麼是偽芋頭酥與偽蛋黃酥。
因為手邊沒有芋頭也沒有蛋黃，芋頭酥沒芋頭蛋黃酥沒蛋黃，所以偽字的由來在此。
酥字輩的點心有個特色，剛出爐趁熱吃最好吃，讚！
- Aug 10 Fri 2012 14:24
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定錨
時間的河依舊慢慢地流
那是一種"狀態"，是這麼說的嗎？
一種當下無法查知的狀態，你得先定個錨
為了尋找一張老照片，在一堆泛黃的信件裡
不小心逆流了20幾年
一枚三塊的郵票，蓋上郵戳
原來可以標記著特定的時空
因而，那真是我經歷過的
從雜亂裡挑出幾個特別的名
Google大神應許的，遠比想像中多
猜是某段歲月，或是某個轉彎的路口
大家各自
躑躅的走著那段應該是屬於自己的路
有人肯定；有人疑惑，有人輝煌；有人平淡
有人不改初衷；有人至今依舊尋尋覓覓
無論如何
時間的河依舊慢慢地流
老照片最終還是沒能找到
倒是找到了一堆
遺忘
應該也為當下烙個戳記，下個錨
我在錨與錨間
覺察時間的流動
- Jul 26 Thu 2012 14:32
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歲月的船
~
這時我們都是老人了--
失去了乾燥的彩衣，只有甦醒的靈魂
在書頁裡擁抱，並緊靠著文字並且
活在我們所追求的同情和智慧裡 ~
( 楊牧．學院之樹 )
老了 可以沒有體力 不能喪失意志力
老了 可以淡定 不能無情
老了 可以缺乏記憶力 不能缺少智慧
時間可以風化外在 不能腐蝕內在
23:45此刻 若你的靈魂尚未沉睡
或許你會想知道
靠著一把600塊的吉他
獲得1987年法國南特影展最佳配樂獎殊榮
而那塊母帶則是在七年後才被發現躺在書櫃的某個角落
這樣的聲音 在你沉澱思緒後
值得再花七分鐘的生命長度來聆聽
http://www.youtube.com/watch?v=H8BsLKtos4w&feature=related
這時我們都是老人了--
失去了乾燥的彩衣，只有甦醒的靈魂
在書頁裡擁抱，並緊靠著文字並且
活在我們所追求的同情和智慧裡 ~
( 楊牧．學院之樹 )
老了 可以沒有體力 不能喪失意志力
老了 可以淡定 不能無情
老了 可以缺乏記憶力 不能缺少智慧
時間可以風化外在 不能腐蝕內在
23:45此刻 若你的靈魂尚未沉睡
或許你會想知道
靠著一把600塊的吉他
獲得1987年法國南特影展最佳配樂獎殊榮
而那塊母帶則是在七年後才被發現躺在書櫃的某個角落
這樣的聲音 在你沉澱思緒後
值得再花七分鐘的生命長度來聆聽
http://www.youtube.com/watch?v=H8BsLKtos4w&feature=related
- Jul 10 Tue 2012 14:30
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Scone?Biscuit?
在開始進行製作前之前，我的印象只有比司吉，肯德基爺爺的比司吉太有名了，大多數人應該都吃過，查了一下網路相關的資料，我的疑惑更大了，除了知道司康(scone)緣起於英國，而比司吉(Biscuit)來自美國外，其他的資訊好像總是眾說紛紜，有人說Scone的膨發主要是靠大量的發粉，而比司吉則是靠酵母粉;又有人認為在糖與奶油的比例上Scone是比較大的，而Biscuit則不加糖與蛋。
總之，越看越混亂，唯一可以確定的是除了起源，他們都屬速發麵包的一種(quick bread)，而且在製作過程中，攪拌的手法要輕柔跟快速，避免出筋成品的口感才會鬆軟。
抓住這個基本原則，看了幾個不同的食譜，最後我選擇了酵母司康的製作方式，因為實在不想加發粉，化學添加劑一向在我的拒絕往來戶名單之中即便是在製作波士頓派這類蓬鬆的戚風蛋糕，依舊是靠蛋白的打發來完成該有的口感，既然都要DIY了，健康一點總是好的。
做了三次，第一次採用冷藏發酵，本來打的如意算盤是這樣就可以晚上先做麵糊，隔天一早進烤箱就有熱騰騰的司康當早餐了不過結果似乎是發酵過頭了，成品醜，口感又不佳，在不甘心的情況下，隔天繼續嘗試，這次學乖了，拋棄了那個啥勞子的冷藏發酵，麵糊搞定成形後，就再擺個半小時然後再進烤箱，雖然Scone的原型的確是做成三角形，這次則用慕斯框切割做成圓形(這下外觀真的是跟Biscuit一樣了)成品美多了，但口感依舊不好，還是覺得發酵過頭了，第三次再次修正，從開始混和材料起便起算時間半小時，酵母粉減半，然後再進烤箱，奶油的比例比第一次多了10g，完成後外觀與第二次差不多但口感就改善很多了，麵糊加入綜合果乾，剛烤完的Scone搭配百香果醬，味道真的很讚。
趁記憶猶新記錄一下
Recipe
中筋麵粉 250g
糖 40g (應該可以再少個10-15g)
有鹽奶油 60g
牛奶 80g
全蛋 50g (大概就一顆)
綜合果乾 40g
酵母粉 1小匙
百香果醬 1大匙
在試做前特地跑去星巴克點了個Scone，他們的成品是三角形的，加了巧克力丁與橘皮，口感更厚實(奶油想必加了不少)下次再去買個橘皮丁當配料試試，柑橘類的配料混搭起來的效果應該可以少點油膩感。
不過老實說，這樣做出來的到底算Scone還是Biscuit，我已經分不清了。
總之，越看越混亂，唯一可以確定的是除了起源，他們都屬速發麵包的一種(quick bread)，而且在製作過程中，攪拌的手法要輕柔跟快速，避免出筋成品的口感才會鬆軟。
抓住這個基本原則，看了幾個不同的食譜，最後我選擇了酵母司康的製作方式，因為實在不想加發粉，化學添加劑一向在我的拒絕往來戶名單之中即便是在製作波士頓派這類蓬鬆的戚風蛋糕，依舊是靠蛋白的打發來完成該有的口感，既然都要DIY了，健康一點總是好的。
做了三次，第一次採用冷藏發酵，本來打的如意算盤是這樣就可以晚上先做麵糊，隔天一早進烤箱就有熱騰騰的司康當早餐了不過結果似乎是發酵過頭了，成品醜，口感又不佳，在不甘心的情況下，隔天繼續嘗試，這次學乖了，拋棄了那個啥勞子的冷藏發酵，麵糊搞定成形後，就再擺個半小時然後再進烤箱，雖然Scone的原型的確是做成三角形，這次則用慕斯框切割做成圓形(這下外觀真的是跟Biscuit一樣了)成品美多了，但口感依舊不好，還是覺得發酵過頭了，第三次再次修正，從開始混和材料起便起算時間半小時，酵母粉減半，然後再進烤箱，奶油的比例比第一次多了10g，完成後外觀與第二次差不多但口感就改善很多了，麵糊加入綜合果乾，剛烤完的Scone搭配百香果醬，味道真的很讚。
趁記憶猶新記錄一下
Recipe
中筋麵粉 250g
糖 40g (應該可以再少個10-15g)
有鹽奶油 60g
牛奶 80g
全蛋 50g (大概就一顆)
綜合果乾 40g
酵母粉 1小匙
百香果醬 1大匙
在試做前特地跑去星巴克點了個Scone，他們的成品是三角形的，加了巧克力丁與橘皮，口感更厚實(奶油想必加了不少)下次再去買個橘皮丁當配料試試，柑橘類的配料混搭起來的效果應該可以少點油膩感。
不過老實說，這樣做出來的到底算Scone還是Biscuit，我已經分不清了。
- Apr 08 Sun 2012 14:34
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烤布蕾,葡式蛋塔與德國布丁的三部曲
雞蛋雞幾乎是我接觸點心料理以來，必備的材料之一，細數去年10月以來，以蛋為主角的點心就有法式烤布蕾，葡式蛋塔與這次的德國布丁。
三個看起來似乎都差不多，但在整個製作過程著重的重點則大異其趣，先說烤布蕾好了，其實在整個製程中我認為它是最單純的，只要備好料不用費心塔皮的製作，蛋黃，鮮奶油，香草豆筴與糖它們彼此間的搭配演出應該不會讓你失望的。唯一需要注意的應該就是烤箱溫度與時間的控制，同時混和完成的蛋液需要先放冰箱靜置一夜，而烤完的法式布蕾最佳的賞味時間是出爐後再於冰箱冰存一天，如此保證你可以吃到濃郁渾厚口感。既然稱"烤"布蕾，其實另外一個噱頭當然就是表面一層脆脆的烤焦糖。第一次接觸這個點心，因為沒有噴槍所以用焦糖液頂替，但還是不減其風味。
葡式蛋塔則是在嚐試過烤布蕾後的第二味。蛋液的製作似乎都差不多，鮮奶油換成牛奶，多了一個塔皮的製作，似乎葡式蛋塔的焦點之一也在塔皮，但那個時候暫時不想在塔皮上花太多時間，又不顯買現成的冷凍塔皮，於是採用了一個較折衷的途徑，使用多片冷凍酥皮捲成圓柱狀，再切割，攤平。如此置入塔模後經過高溫烘烤，便可創造出葡式蛋塔塔皮特有的多層次口感。
三個看起來似乎都差不多，但在整個製作過程著重的重點則大異其趣，先說烤布蕾好了，其實在整個製程中我認為它是最單純的，只要備好料不用費心塔皮的製作，蛋黃，鮮奶油，香草豆筴與糖它們彼此間的搭配演出應該不會讓你失望的。唯一需要注意的應該就是烤箱溫度與時間的控制，同時混和完成的蛋液需要先放冰箱靜置一夜，而烤完的法式布蕾最佳的賞味時間是出爐後再於冰箱冰存一天，如此保證你可以吃到濃郁渾厚口感。既然稱"烤"布蕾，其實另外一個噱頭當然就是表面一層脆脆的烤焦糖。第一次接觸這個點心，因為沒有噴槍所以用焦糖液頂替，但還是不減其風味。
葡式蛋塔則是在嚐試過烤布蕾後的第二味。蛋液的製作似乎都差不多，鮮奶油換成牛奶，多了一個塔皮的製作，似乎葡式蛋塔的焦點之一也在塔皮，但那個時候暫時不想在塔皮上花太多時間，又不顯買現成的冷凍塔皮，於是採用了一個較折衷的途徑，使用多片冷凍酥皮捲成圓柱狀，再切割，攤平。如此置入塔模後經過高溫烘烤，便可創造出葡式蛋塔塔皮特有的多層次口感。
- Mar 25 Sun 2012 18:21
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舒芙蕾
~舒芙蕾法文為souffle,原意為"蓬鬆的","氣息的","耳語的"之意
其基本概念大概可以回朔到17世紀,當時糖果製造者注意到蛋白加糖攪拌製成的餅乾,在烤箱裡會像麵包依樣膨發起來而大約在公元1700年左右,法國廚師開始將打發的蛋白與蛋黃混和,製作出蓬鬆的"蛋捲"舒芙蕾,到了17世紀中葉,文森.拉沙佩勒又做出了以卡士達醬強化泡沫的舒芙蕾,自此,餐廳的蛋捲舒芙蕾便由舒芙蕾所取代,19世紀偉大的廚師安東尼.卡翰姆則稱強化的舒芙蕾為"熱糕點之后"(參考文獻 : 食物與廚藝"奶,蛋,肉,魚",p145-146)~
熱空氣裡的氣息在烤箱內透過水,蛋白質與澱粉逐漸散發,蛋白本身是沒有味道的,拌料的內容決定了舒芙蕾最後要扮演的角色,這次的演出請出蛋黃,些許糖,牛奶與低筋麵粉,以小火熬煮配上2大匙的君度橙酒與1/2條的香草豆筴調味,做成了帶有些許橙香的卡士達醬,最後再輕柔的拌入打發的蛋白,以扮切的方式混和兩者的理由源自於讓泡沫與混和料的摩擦力最小的力學原理,而在客觀環境無誤的狀況下,上火200下火180的溫度將在數十分鐘後帶出一場熱氣球膨脹的的戲碼
在烤杯裡慢慢的膨脹,撐出了一個不穩定的高度,又像是一團輕柔的棉花,但她的美與蓬鬆的結構帶出的一丁點詩意,其實是如此戲劇般的短暫,終究要出烤箱的,不然如何上餐桌呢?一但離開烤箱,溫度急遽下降,這短暫的美因為冷卻少了空氣的支撐,會劇烈的塌陷品嘗這道虛無的佳餚,是要跟時間賽跑的,打從離開溫度源頭的那一刻起,一切都在以分秒錙銖計較迅速的撒上防潮糖粉霜飾,拍了幾張照片,接下來我不能再遲疑了,於是用兩三口的速度,豪邁地將他送到我的胃裡並在小酌幾口事先準備的熱咖啡後,結束了這次的點心實作 - 舒芙蕾
其基本概念大概可以回朔到17世紀,當時糖果製造者注意到蛋白加糖攪拌製成的餅乾,在烤箱裡會像麵包依樣膨發起來而大約在公元1700年左右,法國廚師開始將打發的蛋白與蛋黃混和,製作出蓬鬆的"蛋捲"舒芙蕾,到了17世紀中葉,文森.拉沙佩勒又做出了以卡士達醬強化泡沫的舒芙蕾,自此,餐廳的蛋捲舒芙蕾便由舒芙蕾所取代,19世紀偉大的廚師安東尼.卡翰姆則稱強化的舒芙蕾為"熱糕點之后"(參考文獻 : 食物與廚藝"奶,蛋,肉,魚",p145-146)~
熱空氣裡的氣息在烤箱內透過水,蛋白質與澱粉逐漸散發,蛋白本身是沒有味道的,拌料的內容決定了舒芙蕾最後要扮演的角色,這次的演出請出蛋黃,些許糖,牛奶與低筋麵粉,以小火熬煮配上2大匙的君度橙酒與1/2條的香草豆筴調味,做成了帶有些許橙香的卡士達醬,最後再輕柔的拌入打發的蛋白,以扮切的方式混和兩者的理由源自於讓泡沫與混和料的摩擦力最小的力學原理,而在客觀環境無誤的狀況下,上火200下火180的溫度將在數十分鐘後帶出一場熱氣球膨脹的的戲碼
在烤杯裡慢慢的膨脹,撐出了一個不穩定的高度,又像是一團輕柔的棉花,但她的美與蓬鬆的結構帶出的一丁點詩意,其實是如此戲劇般的短暫,終究要出烤箱的,不然如何上餐桌呢?一但離開烤箱,溫度急遽下降,這短暫的美因為冷卻少了空氣的支撐,會劇烈的塌陷品嘗這道虛無的佳餚,是要跟時間賽跑的,打從離開溫度源頭的那一刻起,一切都在以分秒錙銖計較迅速的撒上防潮糖粉霜飾,拍了幾張照片,接下來我不能再遲疑了,於是用兩三口的速度,豪邁地將他送到我的胃裡並在小酌幾口事先準備的熱咖啡後,結束了這次的點心實作 - 舒芙蕾
- Oct 02 Sun 2011 21:56
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露薏湖 By 張錯
唯有宇宙洪荒設計的天長地久
世間日後才能海誓山盟
因為是水,所以陰柔
所以善妒
綠松石眼波極善變
那是不可捉摸的女性內涵
因為是山,所以沉默
所以眉峰攢聚
意志不為所動
肉體早已以身相許
所以山是水的如意郎君
倒影長駐湖心
直至朝霞升起紅暈滿面
兩人依舊相畏而睡
一切的峰頂
一切的沉寂
誰也不願驚動酣睡的情人
- Oct 02 Sun 2011 21:54
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心之鷹 By 楊牧
- Sep 21 Wed 2011 20:46
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土撥鼠之日
據說土撥鼠在二月二號出洞時若未見到自己的影子，就表示春天即將到來...
靜心回想，時間的年輪在記憶中留下一輪又一輪的痕跡。在橫斷切面尋覓，過往的自行車騎乘資歷短暫卻清晰。這個記憶細紋的起點其實有點突兀的出現在2008年的七月，原本的初衷應該只是想尋求一個可以持續的健身方式，順便潤滑一下每日反覆索味的生活。慢跑與登山健行在過往的日子裡都曾經是一個選項，但在記憶裡所佔的篇幅最後似乎總成了斷斷續續的零星語句。
身為一位資訊人員，邏輯思考的習慣左右了我大部分的行為模式。
『不用費心場地的尋覓，最好不用另外騰出時間來維繫這個習慣，不用受限於假日才能進行』，在腦袋做了這樣的一個組態設定後，便任由想法在背景執行了一段時間，終於在久坐辦公室日復一日的盯著電腦螢幕並浸淫於零與一的世界後，蹦出了一個答案。沒有太多的猶豫，拜網路購物方便之賜，很快的一台20吋的摺疊車便出現在我的生活領域。
在每個天晴的清晨，這個收納起來剛好可以放到座位旁的小車於是成了家與公司間往來的工具。跨過新店溪延著淡水河，順著河濱的自行車道，我暫時得到了一個不同的角度與速度，來重新詮釋這個城市的輪廓。咫尺之外的沙洲生態與遠方座落的觀音山若是寧靜恬適的代表，那麼堤外的另一邊帶出來的顯然是聒噪緊湊。一座堤防隔出了兩個世界；一條自行車道標記在這兩個世界的邊緣。就在這麼鮮明對比的縫隙中。找到了緩慢的感覺，得到了一個上班前舒緩與調適的機會。只是這樣的時間長度，並未改善我既有的生活步調與工作所要面對的一切瑣碎。但短短的慢活卻啟動了內心尋求另一種短暫生活型態的渴望。
拉回初衷，順著那個記憶的起點畫出一道縱軸，一連串的騎乘經驗的軌跡慢慢的被勾勒出來。就在巴拉卡爬坡初體驗後，一點點蠢動正逐漸發酵醞釀著。那道記憶年輪的深紋就發生在那個盛行無薪假的季節裏，儘管未受波及，但反覆發生的單調場景，讓我不禁有時會懷疑電影Groundhog Day(土撥鼠之日)裡那個日復一日不斷重複同一天的電影情節，是否也在自己身上上演，也或許，土撥鼠看到了自己的影子...
改變的動力有時候不能有太多的遲疑，就這樣，13天獨自一人用環島做了個開場白，譜出一段1340公里的序曲。一個人靠著踩踏雙輪踽踽獨行，就算因此多了份孤寂，也為自己爭取了一個短暫的小型脫逃。那是一位貧乏許久的上班族對旅行長久微弱的期盼下，終於付諸行動的第一步，只是，當一切像時鐘般，繞了一圈，日子彷彿又回到原點，繼續重播。
順著記憶的年輪繼續往外走，緊接著的是三芝的逍遙行﹑五分山賞芒旅﹑日月潭環湖﹑武嶺補遺，外加無數次的中社與無數次的大稻埕至社子島河濱車道繞圈穿插其間填補工作後心靈的空檔。感覺好像是匹被人類眷養以久的野馬，在某日忽然憶起那藏在血液裡桀驁不馴的野性，為了彌補那個落後的歲月，又或是為了牢牢記住那個失憶許久的知覺，深怕一恍神，又墮入那舒適圈的窠臼，只得拼命的奔跑。
最後，在一個未竟的300K自我挑戰賽中騎乘時，開始再一次的重新思考這畫圓踩踏對我的意義在哪？那個跨過睡眠時間的雨天騎乘，會讓你覺得虛弱，但在抵抗過睡魔與寒冷的襲擾後思緒卻會特別的清晰。隨著年歲的增長，意志或許可以靠堅持得以持續，體力的極限卻已在逐年下滑。希望把自行車變成自己生活元素的一部分，不止是拿來點綴的那種，但又不想騎的很競賽。為了騎得更遠，你得掌握住每一次踩踏的力道，避免汗水迅速變成汗珠帶走你身上的每一分體力。但如果目的地不再是焦點，而時間變得舉無輕重時呢?我想繼續吸引我的應該是那份踩踏的節奏感與寧靜的感覺。
重複一件事總讓人覺得索然無味
但重複的畫圓踩踏卻讓我獲得平靜與專注
累積每一次短暫的重複，帶出來的路線卻有無限的可能與自由
雖然我的身體侷限在兩輪的空間裡，雙腳不斷的反覆進行相同的動作，但卻因此得以用比走路更快的速度，穿梭在不同的風景或城鎮。也獲得了比汽車更開放的空間，更慢的節奏，讓我得以慢慢消化反芻與思考這周遭人文景物呈現的意象。
像首詩，我用輪盤丈量旅途中溫柔的尺度，並藉此譜出一段段踩踏旅行的詠嘆調。
我也曾經思考，為何每每在氣喘如牛的爬坡中；長途跋涉的疲憊旅程裡，總能遭遇對向車友並獲得點頭致意或熱情呼喊的加油聲，似乎在自行車的領域裡這樣的現象是司空見慣的。“感同身受吧! ”因為必須付出體力，過程中與環境的接觸與互動是這麼的直接，那位對向車友，也許就在幾分鐘前，也歷經了與你一樣的艱困爬坡！
每個短暫的重複，最終卻造就了無限可能的組合，關鍵在於每次細微的調整與改變，當自行車旅行慢慢逐漸形成我的標的，豐富探索後的滿足自然也重新回饋到我對工作與生活的註解。
心中的土撥鼠應該不再看到自己的影子了…
至於是否如電影情節主角，跳脫出那反覆上演的一日，我想在另一個真正長途的終點來臨前，會有答案的！而在那之前，我將繼續反覆靠著人力驅動的雙輪，踏遍這個與我如此密切的土地，用我所有感官的力量去發掘與品味每一個細微的悸動。
後記 : 本文最初發佈於2009
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