漫步在雲端

 雞蛋雞幾乎是我接觸點心料理以來，必備的材料之一，細數去年10月以來，以蛋為主角的點心就有法式烤布蕾，葡式蛋塔與這次的德國布丁。

   三個看起來似乎都差不多，但在整個製作過程著重的重點則大異其趣，先說烤布蕾好了，其實在整個製程中我認為它是最單純的，只要備好料不用費心塔皮的製作，蛋黃，鮮奶油，香草豆筴與糖它們彼此間的搭配演出應該不會讓你失望的。唯一需要注意的應該就是烤箱溫度與時間的控制，同時混和完成的蛋液需要先放冰箱靜置一夜，而烤完的法式布蕾最佳的賞味時間是出爐後再於冰箱冰存一天，如此保證你可以吃到濃郁渾厚口感。既然稱"烤"布蕾，其實另外一個噱頭當然就是表面一層脆脆的烤焦糖。第一次接觸這個點心，因為沒有噴槍所以用焦糖液頂替，但還是不減其風味。

    葡式蛋塔則是在嚐試過烤布蕾後的第二味。蛋液的製作似乎都差不多，鮮奶油換成牛奶，多了一個塔皮的製作，似乎葡式蛋塔的焦點之一也在塔皮，但那個時候暫時不想在塔皮上花太多時間，又不顯買現成的冷凍塔皮，於是採用了一個較折衷的途徑，使用多片冷凍酥皮捲成圓柱狀，再切割，攤平。如此置入塔模後經過高溫烘烤，便可創造出葡式蛋塔塔皮特有的多層次口感。

    最後一道則是今天完成的德國布丁，老實說，我覺得它是這三樣裡面製作過程最久的，對我而言操作上最費工的步驟，就是要把塔皮放到塔模裡，之前做葡式蛋塔比較沒有那麼講究，反正就是給他粗暴地放進去，酥皮會膨脹，所以經過烤箱的烘培之後成品的不規則也不容易發現。而這次的德國布丁，為了讓成品的外觀，看起來比較有"觀賞價值"，所以在塑型的部分花了不少時間。除此之外，德國布丁的材料與一般布丁不同的地方，除了多了塔皮之外，另外就是在蛋液的內容物除了有與法式布蕾一樣的材料，另外又多加了乳酪，若是按照正統的做法底層還會放酒釀櫻桃，不過個東東實在不好找，所以改用酒釀葡萄取代(呵呵) 。做法就是葡萄乾+檸檬汁+萊姆酒靜置數小時後取用。

    這次的德國布丁應算是第二次製作了，昨天是處女秀，但塔皮份量太多，烤完後似乎顏色太淺，這次終於把塔皮的份量修正，進烤箱的時間也從參考資料建議的15-20分鐘拉長到40分鐘左右，看了塔皮的上色狀況，比昨天好多了，不過下次再做，烤箱時間應該可以再減個5分分。

    外觀的部分看來是ok的，至於味道嘛...這個主觀上的裁量，就交給試吃者來評判了!!