漫步在雲端

一個人環島，獲得了自由；但多數時間得獨自品嚐寂寞
第一口或許略嫌苦澀，入喉後，反倒多了幾分沉澱後的口感，清澈而寧靜

反覆的用腳寧靜的畫出圓滑的弧度
伴隨著的是鍊條與輪盤契合下
規律節奏所發出的沙沙聲

~最近有人在你家門口放禮物嗎？任何東西？糖果？錢？木馬？
你是否曾不請自來的，去一間豪華大宅裡…試圖解決謀殺案件？
請以１到１０為準說明你認為自己會被暗殺的機率
你是什麼的王嗎？保齡球之王、侏儒之王(在你地板下發現的國度)
你有任何部份原本不屬於你嗎？像是我的手是別人的嗎？

中秋節似乎近了。
以往家裡總會自製個蛋黃酥來應景應景，不過做蛋黃酥免不了要用酥油，為了省麻煩紅豆內餡也是買現成的，吃著吃著內心總不免有些疑慮。烘培坊買的酥油應該都是氫化油，至於紅豆餡為了能久放一定也是高糖高油，既然都自己做蛋黃酥了，控制權在己能吃得健康點總是好的。不過操刀者一旦不是自己，意見總是不好太多，只能把想法先擱著，吃了再說吧。
先跳個Tone，談談自己的烘培史
去年開始立了一個計畫，完成12道料理。一個月一道看來似乎不難達成，但老實說一直到了八月，我一道料理也沒完成過。眼看就要食言而肥，靈機一動轉了個彎先從看似簡單的烘培試試好了（其實一點也不簡單，只是好處是成品不管好壞總是可以想辦法請人消化掉的）。就這樣開啟了烘培之路。
到現在可以持續的最大原因在於一天你只會吃三餐，但甜點永遠是另外一個胃。只要有Fu，隨時可以以在實驗室做實驗的精神嘗試一道點心，然後再找人把它處理掉。基本上出來的成品只要是熟的（就是吃了不會跑廁所的那種），方便攜帶又可保存個兩三天還不致走味的，同事原則上都樂於”試試”。有回饋才會有動力，有動力才能持續也因為持續技巧才能純熟，經驗才能累積。

時間的河依舊慢慢地流
那是一種"狀態"，是這麼說的嗎？
一種當下無法查知的狀態，你得先定個錨
為了尋找一張老照片，在一堆泛黃的信件裡
不小心逆流了20幾年

~
這時我們都是老人了--
失去了乾燥的彩衣，只有甦醒的靈魂
在書頁裡擁抱，並緊靠著文字並且
活在我們所追求的同情和智慧裡 ~

在開始進行製作前之前，我的印象只有比司吉，肯德基爺爺的比司吉太有名了，大多數人應該都吃過，查了一下網路相關的資料，我的疑惑更大了，除了知道司康(scone)緣起於英國，而比司吉(Biscuit)來自美國外，其他的資訊好像總是眾說紛紜，有人說Scone的膨發主要是靠大量的發粉，而比司吉則是靠酵母粉;又有人認為在糖與奶油的比例上Scone是比較大的，而Biscuit則不加糖與蛋。
    總之，越看越混亂，唯一可以確定的是除了起源，他們都屬速發麵包的一種(quick bread)，而且在製作過程中，攪拌的手法要輕柔跟快速，避免出筋成品的口感才會鬆軟。
    抓住這個基本原則，看了幾個不同的食譜，最後我選擇了酵母司康的製作方式，因為實在不想加發粉，化學添加劑一向在我的拒絕往來戶名單之中即便是在製作波士頓派這類蓬鬆的戚風蛋糕，依舊是靠蛋白的打發來完成該有的口感，既然都要DIY了，健康一點總是好的。
    做了三次，第一次採用冷藏發酵，本來打的如意算盤是這樣就可以晚上先做麵糊，隔天一早進烤箱就有熱騰騰的司康當早餐了不過結果似乎是發酵過頭了，成品醜，口感又不佳，在不甘心的情況下，隔天繼續嘗試，這次學乖了，拋棄了那個啥勞子的冷藏發酵，麵糊搞定成形後，就再擺個半小時然後再進烤箱，雖然Scone的原型的確是做成三角形，這次則用慕斯框切割做成圓形(這下外觀真的是跟Biscuit一樣了)成品美多了，但口感依舊不好，還是覺得發酵過頭了，第三次再次修正，從開始混和材料起便起算時間半小時，酵母粉減半，然後再進烤箱，奶油的比例比第一次多了10g，完成後外觀與第二次差不多但口感就改善很多了，麵糊加入綜合果乾，剛烤完的Scone搭配百香果醬，味道真的很讚。
趁記憶猶新記錄一下

 雞蛋雞幾乎是我接觸點心料理以來，必備的材料之一，細數去年10月以來，以蛋為主角的點心就有法式烤布蕾，葡式蛋塔與這次的德國布丁。

   三個看起來似乎都差不多，但在整個製作過程著重的重點則大異其趣，先說烤布蕾好了，其實在整個製程中我認為它是最單純的，只要備好料不用費心塔皮的製作，蛋黃，鮮奶油，香草豆筴與糖它們彼此間的搭配演出應該不會讓你失望的。唯一需要注意的應該就是烤箱溫度與時間的控制，同時混和完成的蛋液需要先放冰箱靜置一夜，而烤完的法式布蕾最佳的賞味時間是出爐後再於冰箱冰存一天，如此保證你可以吃到濃郁渾厚口感。既然稱"烤"布蕾，其實另外一個噱頭當然就是表面一層脆脆的烤焦糖。第一次接觸這個點心，因為沒有噴槍所以用焦糖液頂替，但還是不減其風味。

    葡式蛋塔則是在嚐試過烤布蕾後的第二味。蛋液的製作似乎都差不多，鮮奶油換成牛奶，多了一個塔皮的製作，似乎葡式蛋塔的焦點之一也在塔皮，但那個時候暫時不想在塔皮上花太多時間，又不顯買現成的冷凍塔皮，於是採用了一個較折衷的途徑，使用多片冷凍酥皮捲成圓柱狀，再切割，攤平。如此置入塔模後經過高溫烘烤，便可創造出葡式蛋塔塔皮特有的多層次口感。

    最後一道則是今天完成的德國布丁，老實說，我覺得它是這三樣裡面製作過程最久的，對我而言操作上最費工的步驟，就是要把塔皮放到塔模裡，之前做葡式蛋塔比較沒有那麼講究，反正就是給他粗暴地放進去，酥皮會膨脹，所以經過烤箱的烘培之後成品的不規則也不容易發現。而這次的德國布丁，為了讓成品的外觀，看起來比較有"觀賞價值"，所以在塑型的部分花了不少時間。除此之外，德國布丁的材料與一般布丁不同的地方，除了多了塔皮之外，另外就是在蛋液的內容物除了有與法式布蕾一樣的材料，另外又多加了乳酪，若是按照正統的做法底層還會放酒釀櫻桃，不過個東東實在不好找，所以改用酒釀葡萄取代(呵呵) 。做法就是葡萄乾+檸檬汁+萊姆酒靜置數小時後取用。

    這次的德國布丁應算是第二次製作了，昨天是處女秀，但塔皮份量太多，烤完後似乎顏色太淺，這次終於把塔皮的份量修正，進烤箱的時間也從參考資料建議的15-20分鐘拉長到40分鐘左右，看了塔皮的上色狀況，比昨天好多了，不過下次再做，烤箱時間應該可以再減個5分分。

~舒芙蕾法文為souffle,原意為"蓬鬆的","氣息的","耳語的"之意
其基本概念大概可以回朔到17世紀,當時糖果製造者注意到蛋白加糖攪拌製成的餅乾,在烤箱裡會像麵包依樣膨發起來而大約在公元1700年左右,法國廚師開始將打發的蛋白與蛋黃混和,製作出蓬鬆的"蛋捲"舒芙蕾,到了17世紀中葉,文森.拉沙佩勒又做出了以卡士達醬強化泡沫的舒芙蕾,自此,餐廳的蛋捲舒芙蕾便由舒芙蕾所取代,19世紀偉大的廚師安東尼.卡翰姆則稱強化的舒芙蕾為"熱糕點之后"(參考文獻 : 食物與廚藝"奶,蛋,肉,魚",p145-146)~

熱空氣裡的氣息在烤箱內透過水,蛋白質與澱粉逐漸散發,蛋白本身是沒有味道的,拌料的內容決定了舒芙蕾最後要扮演的角色,這次的演出請出蛋黃,些許糖,牛奶與低筋麵粉,以小火熬煮配上2大匙的君度橙酒與1/2條的香草豆筴調味,做成了帶有些許橙香的卡士達醬,最後再輕柔的拌入打發的蛋白,以扮切的方式混和兩者的理由源自於讓泡沫與混和料的摩擦力最小的力學原理,而在客觀環境無誤的狀況下,上火200下火180的溫度將在數十分鐘後帶出一場熱氣球膨脹的的戲碼

在烤杯裡慢慢的膨脹,撐出了一個不穩定的高度,又像是一團輕柔的棉花,但她的美與蓬鬆的結構帶出的一丁點詩意,其實是如此戲劇般的短暫,終究要出烤箱的,不然如何上餐桌呢?一但離開烤箱,溫度急遽下降,這短暫的美因為冷卻少了空氣的支撐,會劇烈的塌陷品嘗這道虛無的佳餚,是要跟時間賽跑的,打從離開溫度源頭的那一刻起,一切都在以分秒錙銖計較迅速的撒上防潮糖粉霜飾,拍了幾張照片,接下來我不能再遲疑了,於是用兩三口的速度,豪邁地將他送到我的胃裡並在小酌幾口事先準備的熱咖啡後,結束了這次的點心實作 - 舒芙蕾

開場白—岩石的循環

“似乎如此的持續循環，讓我們找不到開端，也看不見哪兒是結局”

詹姆斯﹒赫登

   該如何了解陽明山國家公園？…

躺臥於擎天崗的毛髮—讓魚路引領你的思維架起那道與前人溝通的橋樑，至於擎天的任務對眼前這片草原來說是否過於沉重，或許可以問問一直在天空中守護的小雲雀。

據說土撥鼠在二月二號出洞時若未見到自己的影子，就表示春天即將到來...
靜心回想，時間的年輪在記憶中留下一輪又一輪的痕跡。在橫斷切面尋覓，過往的自行車騎乘資歷短暫卻清晰。這個記憶細紋的起點其實有點突兀的出現在2008年的七月，原本的初衷應該只是想尋求一個可以持續的健身方式，順便潤滑一下每日反覆索味的生活。慢跑與登山健行在過往的日子裡都曾經是一個選項，但在記憶裡所佔的篇幅最後似乎總成了斷斷續續的零星語句。
身為一位資訊人員，邏輯思考的習慣左右了我大部分的行為模式。
『不用費心場地的尋覓，最好不用另外騰出時間來維繫這個習慣，不用受限於假日才能進行』，在腦袋做了這樣的一個組態設定後，便任由想法在背景執行了一段時間，終於在久坐辦公室日復一日的盯著電腦螢幕並浸淫於零與一的世界後，蹦出了一個答案。沒有太多的猶豫，拜網路購物方便之賜，很快的一台20吋的摺疊車便出現在我的生活領域。
在每個天晴的清晨，這個收納起來剛好可以放到座位旁的小車於是成了家與公司間往來的工具。跨過新店溪延著淡水河，順著河濱的自行車道，我暫時得到了一個不同的角度與速度，來重新詮釋這個城市的輪廓。咫尺之外的沙洲生態與遠方座落的觀音山若是寧靜恬適的代表，那麼堤外的另一邊帶出來的顯然是聒噪緊湊。一座堤防隔出了兩個世界；一條自行車道標記在這兩個世界的邊緣。就在這麼鮮明對比的縫隙中。找到了緩慢的感覺，得到了一個上班前舒緩與調適的機會。只是這樣的時間長度，並未改善我既有的生活步調與工作所要面對的一切瑣碎。但短短的慢活卻啟動了內心尋求另一種短暫生活型態的渴望。